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Au cours des mois froids (janvier et février), les vignes sont soigneusement taillées. Plus tard, les pousses restantes doivent être attachées aux fils qui supportent les vignes, un travail long et ardu.
En juillet et durant la chaleur, Lorenzo détache plusieurs grappes de raisin non mûr de chaque pied pour que la vigne puisse se concentrer sur un nombre réduit de grappes restantes. Cette opération joue un rôle important pour la production d’un vin de haute qualité. La cueillette du raisin se déroule, plus ou moins, au cours de la première semaine d’octobre. Deux tracteurs sont utilisés et approximativement 15 amis et parents courageux et travailleurs de Catrina et Lorenzo y participent. |
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Cueillette du raisin et vinification |
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Les vendangeurs reçoivent les ordres leur indiquant à quel endroit ils doivent commencer !! Lorenzo sélectionne des rangées ou des carrés spécifiques pour que les meilleurs raisins ne soient pas mélangés avec des raisins de qualité inférieure. Et la vendange est partie !! La fermentation commence immédiatement. Direction la trémie pour éliminer les rafles du raisin. La cave de vinification, bien que petite, a été récemment équipée de cuves d’acier inoxydable et de tous les équipements modernes nécessaires au traitement des 300 quintaux de raisins (approximativement 25 000 bouteilles) que nous produisons. |
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Les peaux des raisins remontent vers le haut et doivent donc être mélangées avec le liquide pour extraire leurs constituants. Ce processus de pompage du contenu de chaque cuve du bas vers le haut doit se faire deux fois par jour pendant les deux premières semaines. Après 10 – 15 jours, le liquide est extrait en le pompant et les peaux de raisin restantes sont écrasées dans un pressoir cylindrique. Nous ne foulons plus pieds nus !! Les peaux des raisins sont amenées dans une distillerie et utilisées pour faire de la grappa (eau de vie). |
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La seconde fermentation se déroule dans des barriques dans lesquelles le vin est transféré après ces 10-15 premiers jours. Le vin y restera pendant une année. Après un an, le vin est mis en bouteilles et stocké dans des cages. L’espace manque et il ne sera donc mis en caisses qu’au moment de l’expédition des palettes. Le meilleur vin, provenant des meilleurs raisins, sera aussi conservé dans des barriques pendant un an, puis sera retransféré dans les cuves d’acier quelques mois après, puis mis en bouteille pour s’affiner encore et vendu après deux ans encore (trois années au total) sous l’appellation ‘Riserva’ (Réserve). La cuvée 2003 s’est vue décerner le prix le plus élevé par "2000 Vini". |
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Borgo di Sugame : Vins de Toscane et appartements - carte du site |
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